Fernando «Nano» Barroso
Una vida entre fogones, de San Sebastián al corazón de La Alcarria.
Fernando «Nano» Barroso
Hay caminos que nos llevan lejos para descubrir dónde queremos estar. El de Fernando Barroso, conocido por todos como Nano, comenzó en La Alcarria, pasó por las cocinas de San Sebastián y terminó llevándolo de vuelta a sus raíces, al pequeño municipio de Caspueñas, donde hoy da forma a su particular manera de entender la gastronomía.
Una trayectoria construida entre cocinas
En 2004, Nano decidió trasladarse a San Sebastián, una ciudad con una profunda tradición gastronómica, para formarse profesionalmente en el mundo de la restauración. Allí estudió en la escuela Cebanc, donde obtuvo en 2006 el título de Técnico Superior en Restauración.
Durante aquella etapa adquirió experiencia en establecimientos como el Museo del Whisky, Kaskazuri y Bernardo Etxea, descubriendo de primera mano una cultura culinaria en la que el respeto por el producto, la técnica y las recetas tradicionales ocupa un lugar fundamental.
En abril de 2007 regresó a La Alcarria para emprender su propio proyecto gastronómico. A lo largo de su trayectoria también ha desarrollado su actividad profesional en diferentes establecimientos de Madrid y Guadalajara, ampliando sus conocimientos y enriqueciendo una forma de cocinar que combina tradición y personalidad.
Se traslada a San Sebastián para formarse en el mundo de la restauración.
Obtiene el título de Técnico Superior en Restauración en la escuela Cebanc.
Regresa a La Alcarria para emprender su propio proyecto gastronómico.
Al frente de la cocina del restaurante K’Nano en El Marañal.
Una cocina con raíces y carácter propio
La cocina de Nano es el reflejo de su recorrido: una combinación de la gastronomía castellana, los sabores de La Alcarria y la influencia de sus años de formación en el País Vasco.
Su propuesta parte de las recetas tradicionales y del protagonismo de la materia prima, incorporando técnicas y elaboraciones que aportan su sello personal a cada plato.
Los guisos de siempre, los asados de cordero y cabrito o especialidades como el arroz con bogavante forman parte de una cocina que busca el equilibrio entre los sabores reconocibles y una manera propia de interpretarlos. Una gastronomía que no pretende alejarse de sus orígenes, sino mantenerlos vivos y hacerlos evolucionar.
Guisos de siempre
Recetas tradicionales interpretadas con técnica y respeto por el producto.
Asados de cordero y cabrito
Carnes de la tierra, asadas con el punto exacto de tiempo y temperatura.
Arroz con bogavante
Un plato que combina la influencia vasca con la materia prima de calidad.
El sabor de El Marañal
Hoy, Nano está al frente de la cocina del restaurante K-Nano, en El Marañal, un lugar donde su experiencia profesional se encuentra con el entorno en el que creció.
En pleno Valle del Ungría, rodeado de los paisajes de La Alcarria, ha encontrado el escenario para desarrollar una propuesta gastronómica estrechamente vinculada a su tierra.
Porque para Nano, la cocina es mucho más que una profesión. Es una forma de compartir lo aprendido durante años, de mantener vivas las recetas que forman parte de nuestra cultura y de ofrecer a quienes visitan El Marañal una experiencia que también se recuerda por sus sabores.
Prueba la cocina de Nano
Reserva tu mesa en El Marañal y descubre una cocina con raíces castellanas e influencia vasca.